玖尊集团简介

摘要： 朋友们，你们知道上海玖尊坊餐饮管理这个问题吗？如果不了解该问题的话，小编将详细为你解答，希望对你有所帮助！...

朋友们，你们知道上海玖尊坊餐饮管理这个问题吗？如果不了解该问题的话，小编将详细为你解答，希望对你有所帮助！

什么是猪肉的“白条分割”

1、白条是指把一头猪一分为二以后的整片猪肉叫白条肉，分割肉就是把白条分割开来的肉，通常分三段，前段{前肩]，中段【腰条】，后段【后臀】。加工不同。

2、白条肉是指生猪在屠宰、脱毛、开膛、去除内脏、头蹄等部位后，沿脊椎中线将猪胴体纵向分成两份体的猪肉。北方地区形象地称之为“半扇猪肉”。

3、“猪白条”是指白条猪肉，白条猪肉是指仅去除内脏、头、脚等部位后没有经过其他任何加工的猪肉。白条猪肉一般都会沿着背部的龙骨劈半处理，称为“半片白条”。

4、一般白条出肉率是：75――75左右（去掉内脏、头、蹄、尾、板油）毛猪价值减去副产价值除白条重量就是白条的成本价。

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