值班管理餐饮业（值班管理餐饮业管理制度）

摘要： 卓越的值班管理要达到拥有开心的顾客、开心的员工、开心的管理者的目标，必须有高标准的运营，同时也必须要有利润的运营去实现合理的薪资福利从而让员工开心，这5个事项都是值班管理的工作职...

【餐饮100问】82、值班目标都有什么?

卓越的值班管理要达到拥有开心的顾客、开心的员工、开心的管理者的目标，必须有高标准的运营，同时也必须要有利润的运营去实现合理的薪资福利从而让员工开心。这5个事项都是值班管理的工作职责。

值班巡检很考验值班经理的阅历和经验，新值班经理在巡检时会有重复或者遗漏是很正常的，所以我们需要借助一些工具。工具1：值班巡视图 巡视图要尽量不重复，不遗漏，把巡视路线标清楚。

目前为止，因为疫情的影响，好多餐饮店面都没有开门，没有开门的老板是因为压力很大，开门之后该付的工资你一个不能少，但是你赚的钱根本就养不不了店面，还不如不开门，最多也只损失一个房租，其他的没有什么成本。

同时确定xx年餐饮营业指标为7000万元，食品总成本率控制在44%以下，水、电、气等能耗力争在酒店环境目标指标之内，要想完成上述目标，这就要求我们日常工作中加大管理和培训力度，优化管理团队，提高管理效率。

根据以上三点真正做到“人人有岗位，办事有依据，行动有目标，工作有效益”。 经营运作 餐饮业的经营通常有以下七个方面指标，即：经营营业收入，经营直接成本，人力和人力资源费用，能源费用，设备维护费用。

营运的技能就是：盘存管理、排班、维修保养、利润管理、营业额和营销、执行开店、业务开展、人事实务、绩效和培训、食品安全、生产、服务、清洁、值班管理、安全和保全。

如何做好餐饮业的管理

建立餐厅物资管理制度，加强餐厅食品原料、物品的管理，安排专人负责食品原料、物品的领取和保管，检查前厅及厨房的食品、原料成本是否过高，确保各项成本的转进、转出得到体现，合理利用水、电等资源，减少浪费，降低费用，增加盈利。

餐饮管理1：首先是沟通协调管理 内部的团队精神和合作精神为关键，内部个小部门有效并以书面沟通有助于准确性，如有环节出现漏洞，管理者应马上协调，做好有章可循，有章必循。

餐饮管理1：沟通协调管理内部的团队精神和合作精神为关键，内部个小部门有效并以书面沟通有助于准确性，如有环节出现漏洞，管理者应马上协调，做好有章可循，有章必循。

关于餐饮管理的规矩 管理人员要在关键的时候，出现在关键的部位，抓住关键的问题，这就是管理的技巧。 调整工资要达到稳定骨干的目的，就要掌握调整的时机和比例，使工资真正起到管理的杠杆作用。

餐饮业的经营通常有以下七个方面指标，即：经营营业收入，经营直接成本，人力和人力资源费用，能源费用，设备维护费用。餐厅经营是否有利可图，关健是管理人员对前六个方面的管理所产生的业绩。

餐饮业如何合理排班

1、同时，考虑到餐饮服务的间隙性，大部分餐厅部设_个跳班 (机动班)，即该班次的工作时间安排在餐厅的营业高峰时间，如10 ： 0014 ： 00 ， 17 ： 00~21 ： 00。

2、你好，餐饮高峰期的排班重点是人手充足，保障服务质量，建议午饭和晚饭两个阶段要多点员工上班，预留中午2个钟，晚上2个钟的时间段做一个高峰期排班表执行。

3、合理的制定周清内容及清洁时间，更能保证餐厅的清洁到位，更能节约餐厅清洁所需要的工时，所以餐厅要制出合理的周清表。

4、夜班：17：00---24：00 6人 每半月倒一次班。正常排休表：每个星期一，二，三安排三人休息。星期四，五安排两人休息。其实你自己必须按客户流来安排。生意不好的时候，可以多安排一个人休息，生意好就少一个休息。

5、合理。餐厅安排服务人员采用三班制很合理，三班制很常见，餐饮店排班制度都是三班制。即早班，中班和晚班，员工会得到充足的休息时间，所以合理。

餐饮主管岗位职责

餐饮部主管岗位职责1 按时、按质、按量完成上级分配的各项工作任务 负责餐厅员工仪容仪表及考勤纪律工作。负责本区域的清洁卫生及餐具的保洁工作，合理拟定周期卫生计划。

岗位职责 了解并掌握厨房里每个工作岗位的职责和工作流程。 熟练掌握菜品的出品种类及数量。 上班时间负责每天的收菜验菜。 负责每天晚上的申购并了解厨房第二天所需菜品。每天晚上与收银对算当天菜品的账单。

餐饮主管岗位职责1 按时、按质、按量完成上级分配的各项工作任务 负责餐厅员工仪容仪表及考勤纪律工作。 负责本区域的清洁卫生及餐具的保洁工作，合理拟定周期卫生计划。

餐厅主管的岗位职责如下：每日班前看交接薄及留意当日公共区域主管提示。合理指挥和安排人力，管理好本班人员的工作班次。

..直接上级：主管餐饮副总经理 直接下级：餐饮部主管、行政总厨 ［岗位职责］全面负责酒店的餐饮服务管理及食品供应的各项工作。1．制定并组织实施餐饮部的一切业务经营计划。2．监督、推行本部门的各项正规化管理制度。

餐饮部领班岗位职责3 对餐饮部主管负责，执行主管的工作指令，并向其回报工作。 享有领班之规定的职权，负责现场管理和督导所属区域员工工作，以身作则带领员工按餐厅服务工作规范和质量要求，做好本区域清洁卫生及接待服务工作。

餐饮行业员工管理守则

1、餐饮行业员工管理守则1 (一)、散餐服务要求 了解当天供应品种(例汤、海鲜、时菜、甜品、水果、特别介绍、 沽清类)。 备料：(酱油、胡椒粉、开水、点菜单、热巾、托盘等)。

2、餐饮业员工守则(精选5篇)1 遵守考勤制度，上班时必须按规定着装，着装要整齐干净，不佩带首饰(手表婚戒除外)，不留长指甲，要统一盘花，头发前不过眉，后不过肩，侧不过耳，化淡妆。上岗前检查个人仪容仪表，以饱满精神状态投入工作。

3、员工必须依照饭店管理者安排的班次上班，须调班调休须征得主管允许 员工上班迟到、早退、将视当时情节，管理者的决定扣除工资，如有急事不能上班，应征得管理者的认可方可离开，否则按旷工(旷 工一天算三天)处理。

4、适用范围本守则适用本公司所有员工，包括合同工、零散工、临时工。 服务宗旨本餐厅将通过严格的管理，高效率的工作，一流的服务，为宾客提供舒适、方便的生活享受。“宾客至上，服务第一”是餐厅的服务宗旨。

5、全体员工要团结一致，各尽其职，献出真诚服务，做好本职工作。

6、要使管理人员和员工有压力感，但不能压得他们喘不过气来，要给人有活动余地。 1主管的工作是餐厅管理中重要的一环，主管只说不做不行，只做不说也不行。经理对主管的管理要抓得紧一点，标准定得细一点，管理方法要科学点。

小伙伴们，上文介绍值班管理餐饮业的内容，你了解清楚吗？希望对你有所帮助，任何问题可以给我留言，让我们下期再见吧。