食材采购_食材采购管理制度及流程
摘要：
员工食堂的食材是如何采购的?食堂一般都会有哪几个采购渠道普通市场购买这一渠道主要的优势就在于价格相对便宜，比较适合需求量比较小的单位食堂。但是在食材的卫生安全，售后服务，货源的稳... 员工食堂的食材是如何采购的?
食堂一般都会有哪几个采购渠道普通市场购买这一渠道主要的优势就在于价格相对便宜，比较适合需求量比较小的单位食堂。但是在食材的卫生安全，售后服务，货源的稳定性上就比较差。
在食堂单位的采购中，首要考虑的就是安全问题。 因此在采购时需要对供应商进行严格筛选，要求出具相关的经营资质许可，还有考察检测能力等。再具体的可以了解供应商的具体配送车间环境，合作的三方检测公司等。
食堂食材采购的方式可以是企业配送，也可以是自行采购，自行采购虽然会有很多问题，但是相对灵活，价格较低。数量不足或超额，损耗大。蔬菜的采购十分考验采购人的经验，同时也要求采购员对自身食堂人员用餐情况充分了解。
公司配送的食材主要包括：蔬菜类、水果类、粮油类及调料类、奶制品类、禽肉类、畜肉类、蛋类、冻品类、海产品、饮品等，同时还提供食堂、餐厅各类日用品和洗涤用品，配送品种齐全、价格优惠。
员工食堂食材管理办法 采购管理 员工食谱由厨师根据营养配餐和当季粮食、蔬菜、肉类等供求情况，编制当天的员工食谱，并依据食谱计算食材需用量进行采购。 人事文员负责根据厨师提供的食材需用量编制采购计划。
食堂食材采购支出金额与供应商供货金额是否应该一致
最好跟供应商定价。像标品类的（调料、酒水等）可以几个月定一次价。
应该都有单据，仓库收料是会开收料单给财务一联。对账应该采购和供应商对好帐，将供应商提供的对账单给财务，财务和收料的数量对一下，单价和当初签的合同上的金额对一下，看是否一致即可。财务主要是核对付款。
但在实践中，肩负重要岗位职责的采购方却基本不参加食材验收过程，而只是由食堂单方面签字确认。
单位食堂每日吃饭人数不固定,如何避免食材采购的浪费?
1、精准控制原料采购，节约关口前移，中心食堂就餐人员数量众多、结构复杂，不仅有本单位员工，还有各进驻部门窗口工作人员及其他辅助人员。
2、在食堂内设置勤俭节约标语，倡导消费者光盘行动，减少浪费。进行精细管理。通过制定严格的食品采购、储存、加工、分配等制度，确保食物质量和安全，并尽可能地利用剩余食材进行再利用或捐赠。
3、把好好的食材做成难以下咽的菜品，也是对食物的一种浪费。餐饮提供者应开展更精细化的服务。一方面，要避免消费者的“盲点”。
为了什么,面向社会展开食材采购
1、对节能大有好处。社区食堂大量采购各类食材，成本更低。统一处理烹饪，可以更多的节约水和电，以及人力成本。所以说，如果每个小区都有这种大食堂，将大大节约资源。一些在外工作的年轻人可以回老家，在社区食堂工作。
2、食品配送的首要工作是寻找客户，因为只有找到客户，才能生存和发展。找客户主要是从有伙食要求的单位，比如学校、饭店、宾馆、食堂等等。通过各种方式和这些有伙食需求的单位联系上之后，就是如何赢得客户了。
3、光明都市菜园与优质农产品供应商合作，通过建立长期稳定的采购合作关系，保证食材的质量和供应的稳定性。
食材采购成本有哪些
1、采购成本包括：库存持有成本、订购成本、缺货成本。库存持有成本：库存持有成本是指和库存数量相关的成本，它由许多不同的部分组成，通常是物流成本中较大的一部分。
2、原材料成本：即食材的采购成本，包括主要原材料和辅助材料的采购费用，如：肉、蔬菜、米面、油盐等。劳动力成本：即员工工资成本，如果是自己干活，则可以将自己的工资算入成本中。
3、采购成本包括集中采购机构成本、采购人付出成本、供应商投标成本。集中采购机构成本主要是指从事政府采购活动所花费的资金与劳动付出。
4、直接采购费用是指发生时能直接确认应由某种材料负担的费用，该种费用发生后直接计入各种材料的采购成本。
饭店酒店的食材都是从哪里拿来的?
食材应该是从我们的当地蔬菜批发市场买，这样比较便宜，会比从零售那里买便宜点，而且一定要早上去购买最新鲜的食材。
一般都是酒店内直接去农贸市场，肉类加工厂，水产市场买，或跟特定生产厂家对接来供货的，这样既保证质量，也可控制成本。
从便利性来看，选择专业的食材配送肯定是要更有优势的，食材采购有很多品类，价格每天都需要变更，选择食材配送商，不仅账单可以清晰明了，而且可选择一定的账期，周期性结账，对于企业食堂财务人手不足的情况下更是方便。
大的饭店会从粮米店和蔬菜原产地签订合同，每天都会由对方提供新鲜的米粮和蔬菜；一般的饭店会从农贸市场与卖米和蔬菜的达成协议，代为购买，每日运送。
中国日式饭店的食材并不一定是从日本运来的。一些日式饭店可能会选择使用进口自日本的食材，以确保味道和品质的正宗性。然而，也有一些日式饭店可能会采用当地或其他国家的食材，以满足当地市场需求或降低成本。
小伙伴们，上文介绍食材采购的内容，你了解清楚吗？希望对你有所帮助，任何问题可以给我留言，让我们下期再见吧。
